Nieuw-Zeelands hertenvlees heeft een extreem laag vet-en cholesterol gehalte, dat terwijl het vlees boordevol vitamine en mineralen zit. Tezamen met de malsheid, makkelijke bereidingswijze en unieke smaak, zorgt Nieuw-Zeelands hertenvlees voor een gezond en veelzijdig stukje vlees, wat prima aansluit bij onze hedendaagse levenswijze.

Het merk dat Keurslagerij Opstal verkoopt is Silver Fern Farms. Silver Fern Farms produceert hertenvlees op 5 specifieke productievestigingen door heel Nieuw-Zeeland. Silver Fern Farms hertenvlees staat voor malse, 1e kwaliteit hertenvlees.

1. Kook de schorseneren gaar in ongeveer 15 minuten en pureer ze met de melk en de boter in de blender. Breng op smaak met wat zout.
2. Blancheer de spruitenblaadjes heel kort en spoel ze af met koud water.
3. Bak de spekjes in een pan met wat olijfolie krokant en doe er na 3 minuten de pistachenootjes bij. giet het vet af, voeg de spruitenblaadjes toe en bak deze even mee. Verwarm ondertussen de schorsenerenpuree.
4. Laat de wildfond met de dennenhoning iets inkoken.
5. Strooi zout en peper op de biefstukjes en bak ze kort om en om bruin in de boter (twee keer twee minuten). Laat de biefstukjes even rusten en trancheer ze daarna. Verdeel het spruitenblaadjesmengsel over vier borden, schep er wat schorsenerenpuree bij en leg het vlees ernaast. schenk er tot slot de  dennenhoningsaus omheen.

Voedingswaarde per persoon
780 kcal (2.554 kj). eiwit: 47 g. vet: 31 g (waarvan 23 g onverzadigd). koolhydraten: 44 g.